MIRTACEAE Psidium guajava L. - Descripción de la Planta

Es un árbol de porte mediano, entre 2 a 7 metros de altura, sin embargo, algunos árboles pueden fácilmente alcanzar hasta 12 metros. La corteza del árbol es lisa, de color café rojizo. La corteza se cae a menudo para dejar al descubierto la corteza interior, que es lisa y de color gris. Las hojas están opuestas y son oblongas de 7 a 18 cm de largo, con venas prominentes por debajo. Las flores son bisexuales, blancas, simples o agrupadas en pequeños mazos en las axilas de las hojas de crecimiento reciente. Aunque la autopolinización es posible, la polinización cruzada por insectos da origen a cosechas más abundantes. La propagación del árbol es por semillas, injerto y estacas. El fruto es una baya de forma variada, desde redonda a ovoide y aperada. El peso puede variar de 25 a 500 g. La corteza es de color amarillo generalmente con matices que fluctúan entre blanco, amarillo y rosado. El fruto varía desde los de casco delgado y muchas semillas, hasta los de casco grueso y pocas semillas. La pulpa es firme y el sabor va, desde muy dulce hasta muy ácido. Asimismo, el aroma puede ser muy penetrante y fuerte, hasta suave y agradable. Existen dos variedades comerciales en base al color de la pulpa: la roja y la blanca (Fotografía 6).

MIRTACEAE Psidium guajava L. - Distribución Geográfica

Se encuentra ampliamente distribuido en el continente americano y el Caribe y a diversas alturas sobre el nivel del mar, generalmente hasta los 1500 m. El árbol se ha diseminado en varias regiones del mundo y en América subtropical se han identificado 150 especies; prefiere los suelos arenosos hasta arcillosos, con pH entre 4.5 a 7.0. La temperatura adecuada va de 18 a 30� C y requiere entre 500 a 2000 mm de precipitación.

MIRTACEAE Psidium guajava L. - Usos en Alimentación y Nutricíón

Como todas las frutas, la guayaba contiene proporciones altas de carbohidratos y es una fuente rica de carotenos, niacina y ácido ascórbico. La fruta se consume en fresco, sobre todo la jugosa. También se procesa para condimentar pasteles, en la confección de conservas, mermeladas, jaleas, jugo y néctar. La guayaba agria produce la jalea de mejor calidad. Muchos de estos productos se encuentran en forma industrializada en mercados de alimentos nacionales y extranjeros.

MIRTACEAE - Psidium guajava L.

Nombre Científico: Psidium guajava L.

Nombre Vulgar: Guayaba, sahuito, guayabo

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 81.2

Proteína (g) 1.1

Grasa (g) 0.6

Carbohidratos totales (g) 16.4

Fibra cruda (g) 5.5

Ceniza (g) 0.7

Calcio (mg) 13

Fósforo (mg) 27

Hierro (mg) 0.9

Actividad de vitamina A (ug) 15

Tiamina (mg) 0.04

Riboflavina (mg) 0.04

Niacina (mg) 1.46

Acido ascórbico (mg) 145

Valor energético (kcal) 68

SAPOTACEAE Manilkara zapota Van Royen - Necesidades de Investigación

Aparentemente existen muchas variedades que deben evaluarse desde el punto de vista de producción de fruto, tamaño, forma y calidad sensorial del mismo. El árbol puede resistir períodos largos de sequía, lo cual debe ser confirmado y conocer si con un aporte continuo de agua puede llegar a producciones más rápidas y abundantes. Es importante buscar aplicaciones al fruto y caracterizar la semilla.

SAPOTACEAE Manilkara zapota Van Royen - Descripción de la Planta

El chicozapote es un árbol de hasta 20 m de altura, de extensa ramificación, con hojas simples, alternas de la primera zona marginal, persistentes, pecioladas y penninervias. La inflorescencia es solitaria o en corimbo, axilar o lateral. Las flores son hermafroditas regulares, con el cáliz díalisépalo persistente, formado de 4 a 8 piezas. La corola es gamopétalo hipogínea, con estambres dispuestos en 2 o 3 vertículos de los cuales los externos son estaminoidiales opuestos a los lóbulos de la corola, con anteras extrorsas, ovario multilocular, con un sólo óvulo para cada cavidad. El fruto de 100 a 500 g, es drupáceo o baya. Estas plantas contienen en la corteza gran número de husos laticíferos. Se conocen varias especies como el chico y el chicozapote en Guatemala, y el níspero y el guayabillo en El Salvador que suministran riquísimos frutos. La especie Achras chicle produce el chicle de El Petén, Guatemala. La fruta tiene una cáscara rugosa de color café. Contiene a veces hasta 12 semillas, o ninguna, de color negro, aplanadas, elípticas. La propagación es por semillas, acodos e injertos.

SAPOTACEAE Manilkara zapota Van Royen

La fruta es sumamente agradable y dulce (Fotografía 5). Aporta los nutrientes comunes de las frutas, como vitamina C. Se consume como fruta fresca o en ensaladas. Se puede procesar para preparar jaleas o purés. Contiene alrededor de 11.1% de azúcares reductores y 13.8% de azúcares totales. Del fruto se pueden elaborar jugos, jarabes y helados. Asimismo, la pulpa se puede deshidratar o congelar.

Distribución Geográfica

Es un árbol posiblemente originario de la península de Yucatán que se encuentra distribuido en la parte sur de México y Centroamérica, en particular Guatemala. De esta región se ha trasladado a otras regiones del mundo, como Asia y en particular India. Se encuentra en las islas del Caribe y en América del Sur.

SAPOTACEAE Manilkara zapota Van Royen

Nombre Científico: Manilkara zapota Van Royen

Nombre Vulgar: Chico, chicozapote, sapodilla, mespel, níspero

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 75.0

Proteína (g) 0.5

Grasa (g) 1.1

Carbohidratos totales (g) 23.0

Fibra cruda (g) 1.6

ceniza (g) 0.4

Calcio (mg) 24

Fósforo (mg) 10

Hierro (mg) 1.0

Actividad de vitamina A (ug) 10

Tiamina (mg) 0.01

Riboflavina (mg) 0.01

Niacina (mg) 0.2

Acido ascórbico (mg) 15

Valor energético(kcal) 94

SAPOTACEAE Mammea americana (L) Guttiferae - Necesidades de Investigación

Es necesario conocer los aspectos agronómicos de este árbol frutal, así como disponer de información sobre la conservación de la fruta en fresco. El árbol es sumamente alto, lo que dificulta la cosecha del fruto, por lo que sería de interés reducir su tamaño. No se sabe mucho sobre el rendimiento por árbol y los detalles que son necesarios para una explotación más comercial que la actual y para su utilización en productos destinados al consumo. También podrían llevarse a cabo estudios sobre el procesamiento de la pulpa y su deshidratación.

SAPOTACEAE Mammea americana (L) Guttiferae - Descripción de la Planta

Durante mucho tiempo el mamey ha sido ubicado en la familia de las Sapotáceas; sin embargo recientemente, algunos botánicos han clasificado la especie en la familia Guttiferae, aunque existen razones de peso para considerarla como sapotácea, no obstante otros caracteres que la apartan de esta familia.

El mamey es un árbol elegante y ornamental, siempre verde, se eleva a más de 20 metros, de copa piramidal bien formada por ramas igualmente distribuidas, que llevan hojas opuestas, coriáceas, lustrosas, de un verde muy agradable, rendondeadas y oblongas. Flores blancas aromáticas, que nacen sobre el tronco y ramas; dos sépalos conchiformes, carnudos, corola de 5 pétalos blancos y carnudos. Ovario libre, con dos celdas y dos óvulos. Baya grande, globosa, de corteza exterior ocre, coriácea, pulpa amarilla, azucarada y aromática. Dos semillas grandes y duras.

La propagación de la especie es por semillas e injerto. El fruto del mamey es de color amarillo oscuro, de textura dura y ligeramente ácida, pero de sabor agradable, parecido al durazno (Fotografía 4).

SAPOTACEAE Mammea americana (L) Guttiferae - Distribución Geográfica

Se ha indicado que el árbol de mamey es nativo de las Indias orientales. Se encuentra distribuido en la región tropical-húmeda de los países de América Central y algunos de América del Sur, así como en algunas partes de México.

SAPOTACEAE Mammea americana (L) Guttiferae - Usos en Alimentación y Nutrición

El mamey se consume crudo, en dulce o en conserva. De él se preparan compotas y dulces deliciosos. La pulpa se utiliza para aromatizar licores. Una receta de dulce de mamey se prepara de la siguiente manera:

El mamey pelado y cortado en rebanadas se cuece en agua. Luego se elimina el agua y se separa 1 1/2 taza del mamey cocido. Aparte se coloca al fuego 3/4 taza de azúcar y 2 tazas de agua durante 15 minutos; se agrega el mamey y se cocina hasta que cale el almíbar.

En las Antillas, de sus flores se destila un excelente licor perfumado.

SAPOTACEAE Mammea americana (L) Guttiferae

Nombre Científico: Mammea americana (L) Guttiferae

Nombre Vulgar: Mamey, mamey de Santo Domingo, chacalhaaz

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 86.0

Proteína (g) 0.5

Grasa (g) 0.4

Carbohidratos totales (g) 12.9

Fibra cruda (g) 0.9

Ceniza (g) 0.2

Calcio (mg) 11

Fósforo (mg) 11

Hierro (mg) 0.4

Actividad de vitamina A (ug) 70

Tiamina (mg) 0.02

Riboflavina (mg) 0.04

Niacina (mg) 0.43

Acido ascórbico (mg) 15

Valor energético (kcal) 51

SAPOTACEAE Calocarpum sapota Merr. - Necesidades de Investigación

Como muchos árboles frutales subexplotados del trópico, las principales áreas de investigación corresponden al campo de la agronomía. Se ha encontrado que la especie responde al injerto como método de acortar el período de entrada a la producción. Además, se requiere de información sobre la conservación del fruto para ampliar el tiempo de mercadeo. Algunos comerciantes han desarrollado sistemas de conservación casera, que valdría la pena conocer como base de sistemas más tecnificados. Asimismo, se considera importante industrializar el fruto y ampliar los conocimientos sobre la composición química de la semilla, de su aceite, y aplicaciones agroindustriales.

SAPOTACEAE Calocarpum sapota Merr. - Descripción de la Planta

El árbol de zapote es de gran porte (20 m de altura), con extensa y magnífica ramificación, y de gran tronco. La madera es muy fina, dura, compacta y de un color rojizo-ocre, con la ventaja que el tronco tiene escasa cáscara y es casi todo corazón. Es madera de ebanistería, pues cepillada adquiere un brillo y color notables. La propagación es por semillas e injerto. No es tolerante a las heladas.

Las hojas son apergaminadas, ovales-oblongas, de base largamente cuneiforme, mientras que el vértice es ancho y redondo, murionado, con un ancho en su parte superior de 15 a 20 cm sobre 5 a 8 cm, mientras que la cara inferior tiene venas pronunciadas y distantes, con redes delicadas; cáliz de sépalos redondeados, conniventes, sedosos, cuyos interiores son la mitad más cortos; corola de 5 divisiones, sedosa, cuyos apéndices aquillados y subulados son iguales a las anteras lanceoladas; ovario de 5 celdas, baya áspera, color ocre, largo de 6 a 15 cm de diámetro; ordinariamente con una semilla fusiforme, lustrosa y negra. Las flores del zapote están en numerosos glomérulos pedunculados, de cáliz con 8 a 10 sépalos, corola de 5 pétalos blancos y 5 estambres poco visibles porque abortan.

El fruto es una baya globosa, de carne rojiza, azucarada, con dos o tres semillas ordinariamente adosadas entre sí, negras, lucientes, duras, con albumen abundante, algo fusiformes, con un ombligo saliente y lateral de un extremo al otro. Los frutos maduran en 12 a 15 meses y pesan hasta 1.5 kilogramos (Fotografía 3).

El jugo que exuda la corteza del zapote tiene cierta causticidad, y se ha aplicado en medicina para destruir las verrugas de la piel y otras excrecencias anormales. La almendra rinde un aceite amarillo mate, que tiene fama para hermosear y hacer crecer el cabello y evitar su caída; se cree también que tiene propiedades calmantes y expectorantes.

SAPOTACEAE Calocarpum sapota Merr. - Distribución Geográfica

El árbol de zapote es común en los bosques naturales o plantados por el hombre. Es nativo de México y América Central, pero hoy día se cultiva en la mayoría de las regiones tropicales. Es una de las frutas favoritas de los centroamericanos. Su cosecha es plena durante la época de la primavera, o sea de abril a julio. Sin embargo, en Guatemala la adaptabilidad del árbol a diferentes regiones y climas es amplia, permitiendo que la fruta esté disponible en noviembre y diciembre.

SAPOTACEAE Calocarpum sapota Merr. - Usos en Alimentación y Nutrición

La fruta de sabor agradable se consume fresca, en ensaladas, copas de fruta y sola.

SAPOTACEAE Calocarpum sapota Merr.

Nombre Científico: Calocarpum sapota Merr.

Nombre Vulgar: Zapote, sapote, mamey colorado

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 62.5

Proteína (g) 1.8

Grasa (g) 0.5

Carbohidratos totales (g) 34.0

Fibra cruda (g) 2.2

Ceniza (g) 1.2

Calcio (mg) 38

Fósforo (mg) 28

Hierro (mg) 1.0

Actividad de vitamina A (ug) 90

Tiamina (mg) 0.01

Riboflavina (mg) 0.02

Niacina (mg) 1.96

Acido ascórbico (mg) 20

Valor energético (kcal) 133

ANONACEAE - Necesidades de Investigación

Los aspectos de procesamiento y uso industrial de esta fruta se han estudiado bastante. Por el contrario, parece que las necesidades de investigación están en ampliar los conocimientos agronómicos del árbol y selección de variedades con mejores características de producción y utilización industrial.

ANONACEAE - Descripción de la Planta

Es un árbol que puede llegar a tener 8 a 10 metros de altura. La propagación es por semillas e injertos. Las ramas principian desde alrededor de un metro de altura sobre el suelo y son abundantes, pero el árbol se ve alto y delgado. Las hojas son duras, de color verde oscuro, brillantes en la parte superior y amarillentas del lado opuesto. Las flores nacen solitarias o en pares en los tallos cortos que brotan de las ramas viejas. El cáliz es pequeño, de tres dientes espesos y cóncavos, con una corola de seis pétalos acorazonados. Tiene problema de cuajado de frutos por falta de polinización. Las frutas maduran en 70 a 120 días, son grandes de 15 a 35 cm de largo y de 900 a 4000 g. La cáscara es de color verde oscuro, con partes salientes, pero también con escamas aplastadas. La pulpa de la fruta es blanca, con semillas oscuras, ovoides y aplanadas. La pulpa es jugosa y fibrosa, con un olor muy agradable similar al de la piña; sin embargo, el sabor ácido es muy particular y único. El árbol produce entre 12 a 24 frutos por año. La parte utilizable se ha estimado en un 41% (Fotografía 2).

ANONACEAE -Distribución Geográfica

La guanábana es oriunda y muy común en América tropical y las islas del Caribe. De América fue llevada a otros países y continentes, como China, Australia y Africa. Se cultiva a menos de 300 m de altura en suelos variados y requiere alrededor de 100 ml de precipitación anual. Es muy susceptible a las heladas.

ANONACEAE -Usos en Alimentación y Nutrición

La fruta se consume principalmente en forma fresca, como postre o incorporada en ensaladas agradables y refrescantes. El sabor aromático de la guanábana no se pierde durante el procesamiento, por lo que convertida en puré y néctar puede incorporarse en helados y postres, ofreciendo de esta forma, la oportunidad para su comercialización y exportación. Como la anona, es una fuente aceptable de vitamina C.

ANONACEAE - Necesidades de investigación

Posiblemente lo más importante es ampliar los conocimientos relacionados a la producción de la fruta, a través de estudios agronómicos y de selección genética para producir frutos con las características deseables para el mercado y el uso industrial. En este sentido, es recomendable desarrollar procesos industriales para fines de preparación de jugos y pastas para bebidas, helados y otros productos alimenticios.

Bibliografía

FLORES, M., FLORES, Z., GARCIA, B. y GULARTE, Y. 1960. Tabla de composición de alimentos de Centro América y Panamá. 4a ed. Guatemala, C.A., INCAP. (Publicación E-246).

GUZMAN, D. J. 1975. Especies útiles de la flora salvadoreña médico-industrial. (Colección Biblioteca del Maestro. San Salvador, El Salvador, C.A. v. l).

FRUTICULTURA TROPICAL. 1988. 2a. ed. Bogotá, Colombia, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

MARTIN, F.W., CAMPBELL, W. and RUBERTE, R.M. 1987. Perennial edible fruits of the tropics. (Agriculture Handbook. Washington, D.C., USDA. (642):1-252).

ANONACEAE - Descripción de la Planta

Es un árbol frutal muy conocido, nativo de los trópicos americanos, y es cultivado, aunque no en forma comercial, por su excelente fruto de forma globosa. Es un árbol de altura variable -entre 2 a 7 metros- con hojas oblongas, globosas o ligeramente velludas. Se propaga por semillas e injertos. El anón crece bien, sobre todo en tierras bajas, es muy prolífero y comienza a producir a los 3 años durante los veranos. Los pedúnculos están opuestos a las hojas, con una a tres flores. El cáliz de las flores es pequeño, con una corola de tres pétalos verdosos por fuera, amarillentos por dentro y globosos en la base. El fruto madura en 120 a 150 días, es ovoide y recuerda el cono de los pinos con apariencia a tubérculos redondeados apiñados en el exterior, los cuales son menos aparentes en las variedades grandes. La pulpa es blanca, cremosa, aromática y muy dulce. Contiene un gran número de semillas pequeñas de color negro o moreno. Se ha estimado que el fruto tiene un porcentaje no utilizable del 70% (Fotografía l).

ANONACEAE - Distribución Geográfica

El árbol de ésta y otras especies -que son 50 en total- se encuentra bastante distribuido en la región tropical y subtropical de América Latina.

ANONACEAE - Usos en Alimentación y Nutrición

Los frutos se sirven de postre como fruta fresca y es muy común consumirlos en licuados (bebida) o en helados. Es una fuente moderadamente buena de vitamina C, proporcionando también algunas vitaminas del complejo B, como tiamina, riboflavina y niacina. La fruta verde es muy astringente y se utiliza como antidiarreico. Su uso industrial es limitado, posiblemente por la poca disponibilidad de fruta.

ANONACEAE

Nombre Científico: Annona squamosa

Nombre Vulgar: Anón, anona, anona blanca, anona de Castilla, riñón

Contenido de Nutrientes (por 100 g)


Agua (g) 72.3
Proteína (g) 1.8
Grasa (g) 0.1
Carbohidratos totales (g) 24.9
Fibra cruda (g) 1.4
Ceniza (g) 0.9
Calcio (mg) 30
Fósforo (mg) 37
Hierro (mg) 0.7
Actividad de vitamina A (ug) 5
Tiamina (mg)

0.14
Riboflavina (mg) 0.19
Niacina (mg) 1.25
Acido ascórbico (mg) 33
Valor energético (kcal) 96

FRUTALES

FRUTALES

Los frutales descritos en esta sección representan sólo algunas de las numerosas especies que existen en Mesoamérica. Se caracterizan por producir frutos de variados tamaños, formas, colores y sabores, y aportar diversos nutrientes, particularmente vitamina C y en algunos casos carotenos.

Todos estos frutales tienen un potencial económico importante para el desarrollo de la subregión, que no ha sido aprovechado por falta de una actividad coordinada e integrada para su explotación, que va desde los aspectos agronómicos y agroindustriales hasta su comercialización como producto natural o procesado. Para ello, es necesario conservar la variabilidad genética y realizar estudios agronómicos para incrementar la productividad de la planta e investigaciones sobre producción, procesamiento, mercadeo y utilización de los frutos.

Estas especies constituyen una riqueza nacional que merecen atención especializada, ya que además de los beneficios antes señalados, pueden contribuir a la conservación del medio ambiente, de gran importancia para el mundo actual y futuro.

Bibliografía

BRESSANI R., ELIAS, L.G., MOLINA, M.R. y NAVARRETE, D.A. 1977. Composition and potencial use of some tropical fruits. (Arch. Latinoamer. Nutr. Guatemala, Sociedad Latinoamericana de Nutrición. 27:475-493).

CATIE. 1979. Los recursos genéticos de las plantas cultivadas de América Central. Turrialba, Costa Rica, CATIE.

FAO. OFICINA REGIONAL PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE. 1990. Cultivos autóctonos subexplotados con valor nutricional de Mesoamérica. Santiago, FAO/RLAC. 122 p. (RLAC/90/25-NUT-43).

OEA. 1976. Seminario sobre Procesamiento de Frutas Tropicales. México, Programa Regional de Desarrollo Científico y Tecnológico. Depto. de Asuntos Científicos, Unidad de Desarrollo Tecnológico.

REUNION SOBRE CULTIVOS AUTOCTONOS SUBEXPLOTADOS CON VALOR NUTRICIONAL DE MESOAMERICA. Guatemala, 2-5 de octubre de 1989. Informe final. Santiago, FAO/RLAC. 40 p. (RLAC/89/22-NUT-37).